長太屋トレーサビリティ
トレーサビリティとは
生産、処理、加工、流通、販売等の段階で
食品の仕入先、販売先、生産、製造方法などの
記録をとり、保管し、食品とその情報を追跡し、
さかのぼることができることをいいます。
これを正確に表示することはお肉を販売する上で当たり前のことです。
どんなことに役立つのか
お肉に問題が発生したとき、迅速に対応できます。
その食品の流通ルートをさかのぼることによって
その原因を迅速に把握することができ、そのお肉を
迅速に回収、撤去して、消費者や取引先が被る影響を
未然に防いだり、最小限にとどめることができます。
購入後の確認
松阪牛の場合
他県産和牛の場合
各種証明書
松阪牛証明書
よく見かける松阪牛証明書だと思います。
店舗のレジ周りや、玄関口に飾ってあつ場合がほとんどだと思います。
購入者以外の方がこれを勝手にコピーし、
飾るのは問題になりますので、おやめくださいませ。
仔牛登記
その個体の生年月日、セリ日、繁殖者等を確認することができ、
鼻紋はその牛を履歴として管理されます。
この登記は、生産者、購買者それぞれで見る視点が違います。
牛枝肉格付明細書
この明細書で牛のデータを見ることができます。
BMS,BFS,BCSと確認してみてください。
胸最長筋面積が大きく、バラの厚さが厚い牛が好まれるのではないでしょうか
と畜検査証明書
BSE検査に合格した個体のみもらうことができる証明書です。
種類、性別、生年月日、耳票番号、と畜年月日等を確認することができます。
枝肉確認票
骨付きで納品させていただいた場合これを添付させていただきます。
前セット、ロインセット（バラも含む）、モモセットとして、それぞれ1枚になります。
