松阪牛のご案内｜部位（ブロック）で選ぶ
常連客様に「今日のお肉はいつもと違う」と、言われたことはないでしょうか？
見た目は同じようなお肉でも、味が違うのは当たり前です。
それは、生産者が違う場合、牛の産地が違う場合、飼料が違う場合と
原因はたくさんあります。
長太屋では、精肉店、料理店と経営しておりますので
昨日今日、明日とお肉の味が違ってはなりません。
もともと先代が、いつも同じお肉を提供したくて
牧場を持つようになりました。
まったく同じは難しいのですが、その差をほとんどなくすため、
同じような血統の牛を飼育し飼料も全頭統一しております。
ヒレ（フィレ）
ステーキ屋さんに大人気の部位でフィレ、シャトーブリアン、フィレミニョンに分けることができその中でもシャトーブリアンは全部位のなかで圧倒的な柔らかさをもっています。希少価値がグッとお高い部位です。
用途：ステーキ、焼肉
重量：約4キロ
リブロース
牛の中心部分でこのロース芯の霜降りの多さで格付けが決まります。牛の管理がきっちりしていればロース芯が大きく、脂もかんでいません。
用途：すき焼き、しゃぶしゃぶ、焼肉
重量：約12キロ
サーロイン
昔ある国の王様があまりのおいしさに敬意を表してサーをロース（ロイン）につけられたことから呼ばれるようになったとされるサーロインです。この部位一つでどんな料理に使うことができますまさに、肉の王様的な部位ではないでしょうか。
用途：すき焼き、しゃぶしゃぶ、焼肉、ステーキ
重量：約12キロ
クラシタ（肩ロース）
この部位を容易に使い回せる焼肉屋さんが減ったように思います。それだけ、扱いはかなり難しくのです初心者は触らない方がいいでしょう。「サブトン」と言われる、特選に使えるカルビはこの部位にあります。
用途：すき焼き、しゃぶしゃぶ、焼肉、ステーキ
重量：約22キロ
ウデ（シャクシ）
この部位のスジをひけるようになると一人前といわれ、スジが入り組んでいます。ですが、その肉質は霜降りが入っているのに、かなりあっさり食べることができるので、すき焼きには人気です。稀少部位「ミスジ」はこの部位にあります。
用途：すき焼き、焼肉
重量：約14キロ
マエバラ（カタバラ）
切り方一つで全く違った肉質になるので肉を知らない方は触らないほうがいいでしょう。玄人はこの部位の肉が好きで、この部位を食べるとおおよそのその肉の旨さがわかります。人気の「三角バラ」はこの部位にあります。
用途：すき焼き、肉うどん、牛丼
重量：約15キロ
トウガラシ（トンビ）
地域によって「トンビ」とも言われユッケや刺身用に人気の部位です。真ん中にスジが入っているので、そこで半分に割り小さい方は、刺身用。大きい方はタタキやローストビーフ。先のほうで、ユッケを作れば焼肉店で人気の商品が出来上がります。
用途：刺身、ユッケ、タタキ、ローストビーフ
重量：約2キロ
三角バラ
焼肉店の店長がほしがる大人気の部位ではないでしょうか。この部位は仕事も早く、最高の霜降りも入っていますので上カルビがとることができます。
用途：刺身、焼肉
重量：約4キロ
バラ
割と安く仕入れることができますが歩留まりが約55％ぐらいなので、腕のわるい職人が仕事をすると、返って高くついてしまいます。焼肉店定番のカルビや上カルビを取ることができ、まったりとした肉質は食べる人の魂に訴えることが出来ると思います。
用途：焼肉
重量：約20キロ
カイノミ
「貝の身」ぐらい柔らかいということで呼ばれるようになった部位で上品な肉質は隠れた人気商品になると思います。横にひっついている「ササミ」も、同様に高貴的な部位でこの部位一つで2つ商品が出来上がります。
用途：焼肉
重量：約8キロ
ハラミ
牛の横隔膜のことで内臓肉に属します。変色が早いのが、悩みの種ですがそれをひいても使う価値のある部位であるとおもいます。焼肉店の人気メニューで取り合いの部位です。
用途：焼肉
重量：約1．5キロ
マル（シンタマ）
モモ肉の中で一番柔らかい部位で「トモ三角」があるので、焼肉に使える部位ではないでしょうか。あっさりとした肉質は、最近ヘルシー思考の女性に喜ばれると思います。
用途：すき焼き、しゃぶしゃぶ、焼肉
重量：約12キロ
ラムプ
焼肉店、ステーキ店と大人気のランプ。ランプは肉質が上品で霜降りが控えめですので、刺身用にもお使いいただけます。
用途：焼肉、ステーキ
重量：約5キロ
イチボ
モモ肉の中で一番霜降りが入り、肉質も最上級です。焼肉、ステーキに使われることが多く、ソトモモ寄りはユッケ等に使うとそつなくお使いいただけます。
用途：焼肉、ステーキ
重量：約5キロ
内モモ
全部位中、もっともあっさり食べることができ脂の苦手な女性やお年寄りには人気な部位です。霜降りの入っている所は、上ロースでやや入り組んでいるところは、ユッケでと余すことなく使えます。
用途：すき焼き、しゃぶしゃぶ、ユッケ
重量：約12キロ
外モモ
切る厚みが厚いとやや歯ごたえがありますがそれを楽しめるのも、魅力な部位であると思います。「マクラ」と呼ばれる人気の部位もありユッケやタタキ、ローストビーフと使えるところはたくさんあります。
用途：すき焼き、しゃぶしゃぶ、ユッケ、タタキ、ローストビーフ
重量：約13キロ
スネ（チマキ）
スジがかなり入り込んでいますがそれを上手に使い、煮込みやスープの材料にもっとも適しています。また、ここをミンチに挽きハンバーグをつくるのは、やり手のシェフの中で常識とされています。
用途：煮込み、スープ、ミンチ
重量：約3キロ
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